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东山,又名洞庭东山,位于苏州城西南23.5公里处,它是延伸于太湖中的一个半岛,三面环水,万顷湖光连天,渔帆鸥影点点。境内自然风光秀丽,物产丰富。在这著名的自然风景区内,青山如壁,林木茂密,泛舟湖中,令人乐而忘返。
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问山游学基地吴侬站成立:碧螺春香,醉了来人

作者:吴侬碧螺春 来源: 日期:2016-7-25 15:02:32 人气:



春有百花争艳,三月底的江南太湖早已是“乱花迷人眼”,问山读城太湖东山碧螺春之行便在这繁花争艳的时节,春光明媚之际,应约而至。


随着本次苏州美学之旅的顺利进行,问山茶友会第四块游学基地——吴侬碧螺春站正式挂牌成立。茶山是风景,也是课堂,游学基地倡导“漫游巧学”的理念,以茶为载体,延展性的在一个地方学到更多当地的风土人情、人文知识,从而对该地有个更综合全面的了解。


游学基地授牌仪式及品鉴会



古有茶联:“洞庭帝了春长恨,二千年来茶更香。入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。”作为中国十大名茶之一,碧螺春早在隋唐即负盛名,康熙皇帝南巡时更赐名“碧螺春”,具有“吓煞人”的独特花果香味,又以洞庭东山所产为佳。



坐落东山镇碧螺村的吴侬碧螺春茶叶专业合作社建有苏州首个有机茶园基地,“吴侬”牌碧螺春茶被授予“中国南北极地考察特供产品”,在2015“华茗杯”全国名优绿茶质量评比中,获特别金奖,且综合排名第一。




问山游学基地吴侬碧螺春站的成立,为全国茶友提供一个良好便捷的访茶渠道,通过问山茶友会与茶企的联盟,建立一个线上和线下联合互动的平台。茶友可享受当地文化向导量身制定的游学路线,亲身体验碧螺春制作的全过程,以及东山特色的风土民情,并可参与专业品鉴和线下沙龙等活动。



清代李慈铭在《水调歌头·碧螺春》中写道:“……龙井洁,武夷润,岕山鲜。瓷瓯银碗同涤,三美一齐兼。时有惠风徐至,赢得嫩香盈抱,绿唾上衣妍。想见蓬壶境,清绕御炉烟。”本次茶友有幸同时尝到三款名茶:吴侬碧螺春茶、西湖龙井(茶友会)、核心产区的武夷岩茶(阿木老师),在三种滋味下,感受茶香的神奇曼妙和古人的超绝意境。


茶园还是果园?



吴侬茶园里,表现优良的“槎湾三号”已大范围采摘,“本地茶”也进入采摘期。茶园采用茶果交错种植模式,茶友步入茶园,发现桃、李、杏、梅、柿、板栗及石榴等果木掩映在山道两旁,茶树则交错分布其下,随行的武夷山资深茶人阿木老师赞叹茶园的这种科学种植方式,并查看土层,现场实地为茶友讲解土壤对茶叶品质的影响。



茶吸果香,花窨茶味,是碧螺春独特的“吓煞人香”的由来。茶友一边寻找茶园里可食用的野菜、野花,一边查看茶叶的生长,并询问采茶工今年茶山情况。


碧螺春采摘有三大特点:摘得早、采得嫩、拣得净。采茶工毛阿姨五十多岁,来自江苏徐州。每天早上6点多开始,到午后1点半,大概能采2斤芽叶,下山后还能拣芽约1斤,一天能有100多块钱的收入。碧螺春是单芽炒制,采摘下的芽叶需要再经过拣芽。



今年因为气温较低,茶树产量并不多,毛阿姨说再有10天左右,就要返乡了。茶园里的枇杷也因为受冻,刚长出的果实多有掉落,茶农表示今年的枇杷会有一定规模的减产。


体验超复杂的全手工制作


 



正宗碧螺春是目前为数极少的需要全手工制作的茶叶,吴侬碧螺春炒制1斤需要10万多颗芽头。



鲜芽:当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。今年拣芽和炒制多是四川眉山的师傅。



采摘:以一芽一叶为标准,从初展芽头开采。



拣芽:只取单芽,并剔出鱼叶和不符标准的芽叶,单芽长度一致。



炒制:前锅后炉的形式。一个烧火师傅需要管控四个炒锅的温度。



杀青 眉山炒茶师傅曹大哥说,锅温到200°C时,开始投叶,以抖为主,双手翻炒。



揉捻,车间人多,曹大哥需要喊叫烧火师傅降温,大约到70°C。抖、炒、揉三种手法交替进行,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。


搓团显毫,锅温大约到50°C,边炒边用双手用力将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露。

烘干,采用轻揉、轻炒,达到固定形状、继续显毫和蒸发水分的目的。之后起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,烘至足干。




茶友亲临现场,感受正宗和严格的碧螺春制作流程,无不感叹一杯新茶背后的辛苦。


千年古庵,国宝彩塑



紫金庵创建于梁陈,唐贞元年间复建,距今已有1400多年历史。寺内遍植古树,有“千年黄杨碗口粗”的吴中著名古树黄杨及银杏、桂花等古树。远处山坞里梅李争妍,松竹苍苍,环境极其优美。



紫金庵为国家级文物保护单位。完好地保存了一堂南宋民间雕塑圣手雷潮夫妇所塑的罗汉象十六尊,面部表情细腻,富于独立性格特征,衣褶流转自如,充满人间世态,有“精神超忽,呼之欲活”之称,世人称此为“天下二堂半”之一堂,是我国雕塑美术史上的文化遗产,十足珍贵。正面三尊大佛,形制古朴,为同类塑像中少见。


太湖湖鲜,山居夜宿


东山素有“花果山、鱼米乡”之美誉,盛产各类名优花果20余种,更有“太湖四宝”——白鱼、白虾、银鱼和莼菜。


 


苏州人讲究“不食不时”,茶友不仅品尝到地道的清明团子,更有当地清明前后才有的洞庭雪饺,口感松脆,甜度适中,风味独特。雪饺制作费工时,原料也不易,山居人家一般多是用作赠礼。

    



问山读城之探访东山碧螺春,结识资深茶人、实力茶企,只为探寻一杯芳茗的真正滋味,感悟茶人对做茶的坚守。这坚守的背后,呈现的是姑苏人家对传统的坚守,传统来自生活,下一站,我们将再结识这群可敬可亲可爱的手艺人。